Ιδιαίτερα «θερμός» ήταν ο φετινός Σεπτέμβρης για το τμήμα Παραδοσιακών Γεύσεων και Διατροφής του Μορφωτικού Πολιτιστικού Συλλόγου Καλαμπακίου. Τα μέλη του τμήματος μαγείρεψαν και ανέδειξαν την παραδοσιακή μαγειρική σε δύο εκδηλώσεις, στην Καβάλα και στη Δράμα. Συγκεκριμένα:
- Στις 18 Σεπτεμμβρίου, Κυριακή βράδυ, ο σύλλογος μας συμμετείχε με 16 ακόμη πολιτιστικούς συλλόγους στον πρώτο διαγωνισμό παραδοσιακής μαγειρικής με γενικό τίτλο «Νοστιμιές από το σπίτι», που διοργάνωσε με απόλυτη επιτυχία ο Πολιτιστικός Σύλλογος Φίλιππων Καβάλας. Η κριτική επιτροπή απαρτιζόταν από επαγγελματίες chef που επέλεξε η σχολή μαγειρικής “La Maison de gourmet”. Οι δημιουργίες των μελών των συλλόγων εντυπωσίασαν τόσο με την εμφάνιση όσο και με τη γεύση την κριτική επιτροπή. Ο διαγωνισμός αφορούσε 3 πιάτα, πίτα, κυρίως πιάτο και γλυκό. Ο Μορφωτικός Πολιτιστικός Σύλλογος Καλαμπακίου έφυγε με 2 βραβεία στα χέρια του: το 2ο βραβείο στην πίτα που ετοίμασε η κυρία Στέλλα Κελετζή και το 3ο βραβείο στο κυρίως πιάτο που ήταν συλλογική δημιουργία του τμήματος.
- Την Παρασκευή 23 Σεπτεμβρίου 2011 στο Θεατράκι της Αγίας Βαρβάρας στην Δράμα, συμμετείχε για 4η συνεχή χρονιά με παραδοσιακά εδέσματα στην εκδήλωση «Οινογευσία 2011» του Συλλόγου «Άμπελος και οίνος της ηδωνίδας γης» . Στην εκδήλωση βράβευσης των ερασιτεχνών οινοποιών ο Σύλλογος μας ετοίμασε και προσέφερε τον μπουφέ που αναδείκνυε τη γεύση και το άρωμα των προσφερόμενων κρασιών. Πρόκειται για μια συνεργασία που «κρατάει χρόνια» επιβεβαιώνοντας την αναγκαιότητα της κοινής πορείας συλλόγων, αλλά και τα άριστα αποτελέσματα που αυτή έχει να δώσει σε όλους.
Ο Μορφωτικός Πολιτιστικός Σύλλογος Καλαμπακίου ευχαριστεί θερμά όλες τις κυρίες που συμμετείχαν, τους συλλόγους που μας τίμησαν με την πρόσκληση και τη φιλοξενία τους και το τμήμα «Παραδοσιακών Γεύσεων και Διατροφής» που για άλλη μια φορά κατάφερε να δώσει ένα δυναμικό παρόν τιμώντας την παράδοση αλλά και τη σωστή διατροφή.
Τα Βραβεία
2ο βραβείο στην κατηγορία «παραδοσιακή πίτα»
Παραδοσιακή κρεατόπιτα
Συνταγή από την κυρία Στέλλα Κελετζή
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
2 ποτήρια νερό
1/4 ποτήρι σπορέλαιο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
1/4 μαγιά ξερή
Αλεύρι όσο πάρει (περίπου 1 κιλό)
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
750 γρ. κιμά
2 πράσα
2 αυγά
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για το φύλλο μαζί στην συνέχεια το χωρίζουμε σε 20 μπάλες ανοίγουμε ένα, ένα το φύλλο και τοποθετούμε 10 φύλλα κάτω σε λαδωμένο ταψί με ενδιάμεσο λάδωμα βάζουμε στην μέση την γέμιση και μετά τα αλλά 10 φύλλα από πάνω .
Γέμιση, τσιγαρίζουμε τα πράσα αφού πρώτα τα έχουμε κόψει (όχι σε πολύ μικρά κομμάτια) μόλις σοταριστούν προσθέτουμε τον κιμά το αλάτι κ το πιπέρι. Στο τέλος χτυπάμε τα 2 αυγά και τα ανακατώνουμε όλα μαζί. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30-40 λεπτά.
3ο βραβείο στην κατηγορία «κυρίως πιάτο»
Κυρίως πιάτο: συνταγή από τις κυρίες του τμήματος παραδοσιακών γεύσεων και διατροφής του Μορφωτικού Πολιτιστικού Συλλόγου Καλαμπακίου
Μακεδονικό πήλινο σε ξυλόφουρνο
- Τρία ή τέσσερα κρέατα. 1,5 κιλού αρνί, μοσχάρι και χοιρινό σε ίσες περίπου ποσότητες (ανάλογα με τις προτιμήσεις)
- 1 πέταλο χωριάτικο λουκάνικο(προαιρετικά)
- Αλάτι
- Πιπέρι κόκκινο γλυκό
- Πιπέρι πράσινο
- Πιπέρι μαύρο
- Μία κούπα κους-κους χειροποίητο
- Τρεις κούπες από το ζωμό του κρέατος με νερό
- Ένα μέτριο κρεμμύδι
Εκτέλεση
Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με τα πιπέρια τα κομμάτια του κρέατος. Τα βάζουμε σε ψηλό πήλινο σκεύος με φαρδύ πάτο, σαν κατσαρόλα, και στενό στόμιο (τσουμλέκι) . το κλείνουμε και το τοποθετούμε στον ξυλόφουρνο ή στο φούρνο της κουζίνας- στην τελευταία κάτω θέση. Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πήλινη γάστρα . Ψήνουμε για μισή ώρα στους 200ο C και μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180ο C για 2 ή 3 ώρες. Ελέγχουμε αν μαλάκωσε το κρέας- κυρίως το μοσχάρι που θέλει περισσότερη ώρα. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πόσο σιτεμένο είναι το κρέας και το είδος από το κάθε κομμάτι που χρησιμοποιήσαμε.
Όταν ετοιμαστεί το κρέας παίρνουμε λίγο από το ζωμό και τον κρατάμε για να τον προσθέσουμε στα λαχανικά. Το υπόλοιπο το αναμειγνύουμε με νερό ώστε να πάρουμε τρεις κούπες.
Σε κατσαρόλα και δυνατή φωτιά ροδίζουμε το κρεμμύδι με δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό και όταν αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το κους-κους. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 10 λεπτά. Τα αφήνουμε να σταθεί όσο ετοιμάζουμε τα λαχανικά για το πήλινο.
Λαχανικά στο πήλινο
- Κολοκυθάκια
- Πατάτες
- Αρακά
- Καρότα
- Ντομάτες ώριμες ή ντοματάκια κονσέρβα
- Αγκινάρες (προαιρετικά)
- Κρεμμύδι
- Λάδι
- Αλάτι και πιπέρι
- Κεφαλοτύρι (προαιρετικά)
(Οι ποσότητες εξαρτώνται από το γούστο και το τι υπάρχει στην κουζίνα μας διαθέσιμο).
Εκτέλεση
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κομμάτια (ένα μέτριο κολοκυθάκι σε τρία κομμάτια) και τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψάκι σε δυνατό φούρνο μέχρι να ετοιμάσουμε όλα τα άλλα, για να κάνουν κρούστα και να μη λιώσουν. Καθαρίζουμε και κόβουμε όλα τα άλλα λαχανικά σε ανάλογα κομμάτια, τις ντομάτες σε μικρά κομματάκια, το κρεμμύδι σε φέτες όπως για τη σαλάτα, τα κολοκυθάκια και τα ρίχνουμε μέσα στο πήλινο. Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε. Εδώ ρίχνουμε και το κεφαλοτύρι αν το θέλουμε και προσπαθούμε να πάει στη μέση του σκεύους, για να μην κολλήσει στα τοιχώματα. Τέλος ρίχνουμε το λάδι και λίγο νεράκι (ή ζωμό από λαχανικά ή κρέας) το σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, πριν το καπάκι του σκεύους και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα προσθέτουμε το κρέας στη μέση περίπου του σκεύους φροντίζοντας ν’ αφήσουμε λίγο χώρο στο κέντρο για να μπει το κους-κους , ξεσκεπάζουμε εντελώς για να ροδίσουν και να μείνουν με το λαδάκι τους.
Σερβίρουμε στο πήλινο με τα λαχανικά σε κύκλο γύρω από το κρέας και κέντρο το κους-κους.
Σχετικά άρθρα:
Πρόσφατα σχόλια